Friday, March 11, 2011

脆的蜂窝饼

去年做过这饼,口感很好。今年再接再厉,从中发现了一些小小窍门。
1]  粉浆醒15分钟就好,太久了粉浆会出现膨胀现象,成品不美。
2]  加热了的饼模不可立刻沾上粉浆,这时饼模的温度太高,粉浆立刻烫熟了,会脱离饼模。
3]  饼模沾粉浆时,稍等5 秒,这样粉浆沾得比较均匀。
4]  直接把饼干炸至金黄色,不必翻转。翻转过的饼干外形会走样。

材料:
椰浆头200ml
蛋3粒
糖粉180g
清水, 盐 1/8小匙
面粉200g (过筛)
粘米粉100g (过筛)
芝麻(随意)

做法:
1]   蛋和糖粉搅拌至糖溶解、浓稠。然后加入椰浆、清水和盐。
2]   加入粉料,拌匀。
3]   过滤粉浆,放置一旁,醒30分钟。
4]   热油锅,置入饼模加热。
5]   提起饼模,稍等10秒,才沾上粉浆。
6]   把沾了粉浆的模放进油锅里炸,模必须提着,不要完全放在油锅上。
7]   轻轻摇晃饼模,让蜂窝饼脱离饼模,炸至金黄色。
8]   重复至所有粉浆用完

No comments:

Post a Comment